Alimentation
et boissons
Les problèmes de santé croissantliés au sucre et par extension l’obésité, a conduit à une augmentation desmarchés liés aux ingrédients d'origine naturelle. Les consommateurs recherchent davantage des produits alimentaires et des boissons contenants des aliments sans sucre ajouté et sans additif artificiel.
Les avantages de l’extrait
de réglisse dans l’alimentaire
L’acide glycyrrhizique (acide glycyrrhizinique, glycyrrhizine, liquorice ou licorice) est le principe actif de la réglisse connu pour sa saveur sucrée d'où son utilisation en tant qu’édulcorant naturel. La réglisse n’apporte donc pas de calorie, mais son pouvoir sucrant est 30 à 50 fois supérieur à celui du saccharose à poids égal, expliquant ainsi son utilisation industrielle dans l’agroalimentaire :sucré sans sucré.
En sus, la présence de maltol dans le réglisse, lui confère des caractéristiques d’exhausteur de goût naturelle, permettant alors de renforcer le goût et/ou l’odeur d’un aliment. L’ajout de réglisse (en extrait ou autres formes dérivés) dans l’application agroalimentaire permet ainsi de renforcer la saveur des aliments en augmentant l’intensité du goût et sa perception.
En utilisant les extraits de réglisse dans leur production agroalimentaire, les industries« FOOD » limitent alors leur utilisation en additifs chimiques. Ils utilisent un additif alimentaire naturel, leur permettant de limiter leur apport d’additifs alimentaires avec l’incontournable listing de numéro E (glutamate, acide lactique etc).
Les usages de l’extrait de réglisse
dans le secteur alimentaire
Confiserie, glaces et sorbets
La réglisse est donc couramment utilisée dans la fabrication de bonbons et de chewing-gums pour son goût sucré caractéristique.On la retrouve aussi dans l’industrie glaciaire.
Boissons alcoolisés et BSA (Boisson sans alcool)
Nous retrouvons des extraits de réglisse dans certaines boissons, telles que les sodas, les boissons gazeuses et sirops, les bières spéciales, les vins tranquilles, les spiritueux, les liqueurs mais aussi dans les boissons alcoolisées à base d’extraits de réglisse, de types « anisés » (pastis, ouzo, raki).
Industrie alimentaire pour animaux (Pet food & Animal feed)
L’industrie agroalimentaire animal, dite « petfood » utilise également les bienfaits naturels des extraits de réglisse pour la fabrication de l’alimentation animale (bovin, ovin, animaux de compagnies) afin d’améliorer le goût, l’odeur et l’appétence de l'aliment afin d'en augmenter l'assimilation par l'animal.
Industrie du
chocolat
Afin de limiter l’apport calorique de leur production, les industriels du chocolat utilisent aussi les propriétés « 0 calories » de la réglisse, en ajoutant aux préparations chocolatières (bonbon de chocolat, enrobés de chocolat, pâte à tartiner) de la poudre de réglisse, une forme dérivée de la réglisse.